Les actualités
Café de spécialité en restaurant : comment prop...
TL;DR Proposer un café de spécialité en restaurant, c'est choisir un torréfacteur partenaire sérieux et former l'équipe à l'extraction. Le matériel (machine, moulin, eau) compte autant que le grain. La...
Café de spécialité en restaurant : comment prop...
TL;DR Proposer un café de spécialité en restaurant, c'est choisir un torréfacteur partenaire sérieux et former l'équipe à l'extraction. Le matériel (machine, moulin, eau) compte autant que le grain. La...
Comment choisir son fournisseur de café pour un...
TL;DR : Choisir son fournisseur de café pour un coffee shop, c'est choisir un partenaire. Les critères essentiels : régularité du blend, fraîcheur des livraisons, accompagnement technique et réactivité. Voici...
Comment choisir son fournisseur de café pour un...
TL;DR : Choisir son fournisseur de café pour un coffee shop, c'est choisir un partenaire. Les critères essentiels : régularité du blend, fraîcheur des livraisons, accompagnement technique et réactivité. Voici...
Pourquoi acheter son café chez un micro-torréfa...
TL;DR Un micro-torréfacteur torréfie en petites quantités, souvent à la commande — le café arrive frais, pas stocké des mois en entrepôt. Vous accédez à la traçabilité complète (origine, altitude,...
Pourquoi acheter son café chez un micro-torréfa...
TL;DR Un micro-torréfacteur torréfie en petites quantités, souvent à la commande — le café arrive frais, pas stocké des mois en entrepôt. Vous accédez à la traçabilité complète (origine, altitude,...
Comment lire la date de torréfaction sur un paq...
TL;DR La date de torréfaction est plus importante que la date limite de consommation : elle indique la fraîcheur réelle du café. Pour un espresso, le grain est idéal entre...
Comment lire la date de torréfaction sur un paq...
TL;DR La date de torréfaction est plus importante que la date limite de consommation : elle indique la fraîcheur réelle du café. Pour un espresso, le grain est idéal entre...
Café du Costa Rica : la région Tarrazu et le bl...
TL;DR Le Costa Rica produit exclusivement de l'arabica depuis 1989. La région Tarrazu, à 1 200-1 900 m d'altitude, est la plus réputée : sols volcaniques, amplitude thermique élevée. Les...
Café du Costa Rica : la région Tarrazu et le bl...
TL;DR Le Costa Rica produit exclusivement de l'arabica depuis 1989. La région Tarrazu, à 1 200-1 900 m d'altitude, est la plus réputée : sols volcaniques, amplitude thermique élevée. Les...
V60 : guide complet pour maîtriser le café filt...
TL;DR Le V60 est un dripper conique à filtration par versement : le café est extrait par gravité après des versements d'eau contrôlés. La mouture, la température (92-96°C), le débit...
V60 : guide complet pour maîtriser le café filt...
TL;DR Le V60 est un dripper conique à filtration par versement : le café est extrait par gravité après des versements d'eau contrôlés. La mouture, la température (92-96°C), le débit...