Comment lire la date de torréfaction sur un paquet de café ?
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TL;DR
La date de torréfaction est plus importante que la date limite de consommation : elle indique la fraîcheur réelle du café. Pour un espresso, le grain est idéal entre 7 et 21 jours après torréfaction. Au-delà de 6-8 semaines, les arômes les plus volatils ont disparu.
La date de torréfaction indique le jour où les grains de café vert ont été chauffés et transformés en café prêt à l'emploi. C'est l'indicateur de fraîcheur le plus fiable sur un paquet de café : un café consommé entre 7 et 28 jours après sa date de torréfaction est généralement à son pic aromatique.
Date de torréfaction vs date limite de consommation : quelle différence ?
La date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indique que le café est "consommable" jusqu'à cette date, sans risque pour la santé. Elle peut être fixée à 18 ou 24 mois après torréfaction. Mais "consommable" ne signifie pas "bon".
La date de torréfaction, en revanche, vous dit quand le café a été fait. Les torréfacteurs artisanaux comme Jockos Coffee indiquent systématiquement cette date.
Quelle est la fenêtre de consommation idéale ?
Repos minimal : 48 à 72 heures après torréfaction. Fenêtre optimale : entre 7 et 28 jours après torréfaction. Limite acceptable : jusqu'à 6 semaines pour les cafés bien conditionnés.
Pourquoi les cafés en grande surface ne mentionnent-ils pas la date de torréfaction ?
La législation ne l'exige pas. C'est précisément pour cette raison que nous torréfions à la commande. Découvrez notre sélection.