Café du Costa Rica : la région Tarrazu et le blend Niksen
TL;DR
Le Costa Rica produit exclusivement de l'arabica depuis 1989. La région Tarrazu, à 1 200-1 900 m d'altitude, est la plus réputée : sols volcaniques, amplitude thermique élevée. Les cafés costaricains se distinguent par une acidité vive, un corps moyen et des notes d'agrumes et de caramel.
Le Costa Rica est souvent cité comme l'exemple parfait du café de spécialité bien géré : petites exploitations, traitement soigné, législation en faveur de la qualité. La région Tarrazu, au sud de San José, concentre certaines des meilleures productions du pays. Chez Jockos Coffee, nous utilisons un café de cette région dans notre blend Niksen, pensé pour ceux qui aiment un café rond et sans aspérité.
Le Costa Rica, un modèle de café de qualité
Le Costa Rica a fait le choix de se concentrer sur la qualité plutôt que le volume. La loi interdit même la culture du Robusta, réservant l'entièreté de la production nationale à l'Arabica. Les "micro-bénéfices", petites stations de traitement indépendantes, permettent aux producteurs de maîtriser chaque étape de la transformation.
Le résultat : des cafés d'une grande régularité, avec une acidité bien équilibrée, des notes propres et une douceur naturelle appréciée par les amateurs comme par les professionnels. Les altitudes oscillent entre 1 200 et 1 900 mètres selon les régions.
La région Tarrazu : altitude et régularité
Tarrazu est la région la plus célèbre du Costa Rica pour le café. Située dans la Cordillère de Talamanca, entre 1 400 et 1 900 mètres d'altitude, elle jouit d'un climat idéal : saison sèche bien marquée pour la récolte, pluies abondantes pendant la croissance des cerises, sols volcaniques riches.
Les cafés de Tarrazu sont réputés pour leur netteté : pas d'astringence, pas d'amertume désagréable, une acidité citrique propre et une douceur qui rappelle le miel ou le fruit à chair blanche.
Le blend Niksen : la douceur comme philosophie
Le blend Niksen est notre interprétation du café Costa Rica Tarrazu, pensé pour les moments de pause. Son nom s'inspire du concept néerlandais "niksen", l'art de ne rien faire pour se ressourcer. C'est un café à préparer quand on veut prendre le temps.
Le profil est doux, équilibré, avec des notes de fruits blancs, une touche de miel et une finale noisette légère.
Le traitement honey : la signature Costa Rica
Le traitement honey est très populaire au Costa Rica. Contrairement au traitement lavé, les cerises ne sont pas totalement dépulpées avant séchage : une partie du mucilage (la pulpe sucrée) reste accrochée au grain, apportant une douceur naturelle supplémentaire pendant le séchage.
Selon la quantité de mucilage laissée, on parle de honey jaune, rouge ou noir. Ce traitement demande une surveillance constante pendant le séchage, mais il donne des cafés avec un sucré naturel incomparable.
Pour quel usage ce café est-il idéal ?
Le Niksen Costa Rica Tarrazu convient parfaitement au café du matin quotidien grâce à sa douceur et son accessibilité. Sa régularité en fait aussi un excellent choix pour les entreprises qui veulent proposer un café de qualité sans diviser les avis. Découvrez notre offre café en entreprise. Enfin, c'est le café idéal pour faire découvrir le café de spécialité à des personnes habituées aux cafés industriels.
Sources
[1] International Coffee Organization : Statistiques de production mondiale. ico.org
[2] World Coffee Research : Catalogue des variétés de café. varieties.worldcoffeeresearch.org
[3] Hoffmann, J. : The World Atlas of Coffee, Mitchell Beazley, 2014.
Le Tarrazu de cet article, c'est la base du blend Niksen.