Les actualités
Constance en torréfaction : le même café chaque...
TL;DR : ce qu'un café ou un restaurant achète, ce n'est pas un grand café une fois, c'est le même café chaque semaine. La constance d'une torréfaction, la régularité d'un...
Constance en torréfaction : le même café chaque...
TL;DR : ce qu'un café ou un restaurant achète, ce n'est pas un grand café une fois, c'est le même café chaque semaine. La constance d'une torréfaction, la régularité d'un...
Pourquoi je ne fais jamais de torréfaction foncée
TL;DR : la torréfaction foncée fabrique de l'amertume en dégradant les acides chlorogéniques du grain, et elle consomme au passage les sucres qui apportaient la douceur. Elle efface aussi les...
Pourquoi je ne fais jamais de torréfaction foncée
TL;DR : la torréfaction foncée fabrique de l'amertume en dégradant les acides chlorogéniques du grain, et elle consomme au passage les sucres qui apportaient la douceur. Elle efface aussi les...
Espresso amer : pourquoi ce n'est (presque) jam...
TL;DR : un espresso amer ou astringent vient presque toujours d'une extraction irrégulière (le channeling) ou d'un café torréfié trop foncé. La « surextraction » qu'on accuse partout n'existe pratiquement...
Espresso amer : pourquoi ce n'est (presque) jam...
TL;DR : un espresso amer ou astringent vient presque toujours d'une extraction irrégulière (le channeling) ou d'un café torréfié trop foncé. La « surextraction » qu'on accuse partout n'existe pratiquement...
Café de spécialité en restaurant : comment prop...
TL;DR Proposer un café de spécialité en restaurant, c'est choisir un torréfacteur partenaire sérieux et former l'équipe à l'extraction. Le matériel (machine, moulin, eau) compte autant que le grain. La...
Café de spécialité en restaurant : comment prop...
TL;DR Proposer un café de spécialité en restaurant, c'est choisir un torréfacteur partenaire sérieux et former l'équipe à l'extraction. Le matériel (machine, moulin, eau) compte autant que le grain. La...
Comment choisir son fournisseur de café pour un...
TL;DR : Choisir son fournisseur de café pour un coffee shop, c'est choisir un partenaire. Les critères essentiels : régularité du blend, fraîcheur des livraisons, accompagnement technique et réactivité. Voici...
Comment choisir son fournisseur de café pour un...
TL;DR : Choisir son fournisseur de café pour un coffee shop, c'est choisir un partenaire. Les critères essentiels : régularité du blend, fraîcheur des livraisons, accompagnement technique et réactivité. Voici...
Pourquoi acheter son café chez un micro-torréfa...
TL;DR Un micro-torréfacteur torréfie en petites quantités, chaque semaine : le café arrive frais, pas stocké des mois en entrepôt. Vous accédez à la traçabilité complète (origine, altitude, variété, date...
Pourquoi acheter son café chez un micro-torréfa...
TL;DR Un micro-torréfacteur torréfie en petites quantités, chaque semaine : le café arrive frais, pas stocké des mois en entrepôt. Vous accédez à la traçabilité complète (origine, altitude, variété, date...