Nicaragua / Finca Bethania

Espresso & filtre • Nueva Segovia (Dipilto)  

Café de dégustation. Une expression précise et lumineuse du Nicaragua, pensée pour les amateurs qui veulent aller plus loin dans la compréhension du café de spécialité.

Introduction

Ce café provient de la Finca Bethania, située dans les montagnes de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua. Cultivé entre 1200 et 1450 mètres d’altitude par la ferme familiale Hermanas Albir, ce lot incarne le travail le plus abouti de la sélection Jockos Coffee.

Noté 88,5 SCA, il se distingue par sa finesse, sa clarté aromatique et son équilibre. C’est un café exigeant mais lisible, qui récompense la curiosité et l’attention du dégustateur.

Profil aromatique

La tasse est marquée par une grande netteté. À l’attaque, des notes de mandarine et d’orange apportent une sensation fraîche et juteuse. Elles laissent rapidement place à une douceur de miel et de sucre brun.

Le cœur de tasse évoque la pêche et la prune, avec une acidité moyenne à élevée mais structurée, qui donne de la tension et de l’allonge sans dureté. Le corps est moyen, soyeux, et la finale est longue, douce et élégante.

Origine et producteur

La Finca Bethania est exploitée par Hermanas Albir, une ferme familiale tenue par des femmes, avec une attention particulière portée à la sélection des cerises et à la régularité du traitement. L’altitude et le climat tempéré favorisent une maturation lente, essentielle à la complexité aromatique et à la sucrosité de ce café.

Méthode de traitement

Ce café est traité selon un procédé lavé. Après récolte, la pulpe est retirée, puis le café fermente de manière contrôlée avant d’être lavé. Le séchage est réalisé sur lits surélevés, assurant une circulation d’air homogène et un séchage lent et maîtrisé.

Ce procédé met en avant la pureté des arômes, la lisibilité des fruits et la précision de la tasse.

Conseils de préparation

Nicaragua / Finca Bethania est torréfié en profil omni, afin d’exprimer toute sa finesse aussi bien en espresso qu’en méthodes douces. La torréfaction reste volontairement claire et précise pour préserver la complexité aromatique.

• Fraîcheur idéale : à partir de 10 à 14 jours après torréfaction, lorsque la tasse gagne en stabilité et en définition.
• En espresso : privilégier une extraction équilibrée, sans chercher la sur-concentration. Une légère allonge permet à l’acidité structurée de s’exprimer avec élégance.
• En filtre : une tasse lumineuse et très lisible, avec des fruits nets, une douceur marquée et une finale propre.
• Ajustement : si la tasse paraît trop vive, allonger légèrement l’extraction. Si elle manque de tension, réduire un peu pour gagner en précision.

C’est un café qui s’adresse aux amateurs curieux et attentifs, et qui révèle toute sa richesse à mesure que l’on affine le réglage.