Café du Nicaragua : Finca Bethania, entre forêts tropicales et volcans

 

Le Nicaragua est une origine souvent sous-estimée dans le monde du café de spécialité. Pourtant, ce pays d'Amérique centrale produit des cafés d'une grande finesse, avec des profils aromatiques qui surprennent par leur complexité et leur douceur. La ferme Finca Bethania, que nous sélectionnons chez Jockos Coffee, illustre parfaitement ce potentiel.

Le Nicaragua, une origine caféière méconnue

Le Nicaragua reste l'un des pays producteurs d'Amérique centrale les plus méconnus du grand public, malgré une qualité qui n'a rien à envier à ses voisins guatémaltèque ou hondurien. Il bénéficie pourtant de conditions naturelles idéales : altitude, sols volcaniques fertiles, biodiversité exceptionnelle et savoir-faire transmis depuis des générations. Les certifications biologiques y sont fréquentes, en partie parce que de nombreux producteurs n'ont tout simplement jamais eu recours aux intrants chimiques.

Les principales régions productrices sont Matagalpa, Jinotega et les Las Segovias. On retrouve souvent dans les cafés nicaraguayens une douceur chocolatée, une belle rondeur en bouche et une acidité modérée très accessible.

La région de Matagalpa : entre volcans et brumes

Matagalpa est la région historique du café nicaraguayen. Surnommée la "ville de brouillard", elle bénéficie d'une altitude entre 900 et 1 500 mètres, de pluies régulières et d'une couverture nuageuse fréquente qui protège les caféiers des excès de chaleur. Les sols sont riches en matière organique grâce à la forêt tropicale qui persiste dans de nombreuses zones de culture.

Les cafés de Matagalpa se distinguent par leur corps généreux, leurs notes de chocolat noir, de noix et parfois une pointe de tabac doux. L'acidité est présente mais bien intégrée, ce qui donne des cafés très plaisants aussi bien en espresso qu'en café filtre.

Finca Bethania : une ferme à taille humaine

Finca Bethania est une exploitation familiale de taille modeste, gérée avec un soin particulier à chaque étape de la production. La ferme est située à une altitude permettant une maturation lente des cerises, favorisant le développement des sucres complexes dans le grain.

Le traitement pratiqué est principalement lavé, avec une fermentation contrôlée avant séchage sur des tables surélevées. Ce procédé garantit des cafés nets, avec une belle définition aromatique. La sélection des cerises se fait à la main, en plusieurs passages, pour ne retenir que les fruits à maturité parfaite.

Profil aromatique : ce que vous trouverez dans la tasse

Le café Finca Bethania que nous proposons dans notre sélection de cafés en grains présente un profil généreux et accessible : notes de chocolat au lait, de noisette grillée, avec une touche de caramel en fin de tasse. L'acidité est douce, le corps est ample et soyeux.

C'est un café idéal pour ceux qui découvrent le café de spécialité ou pour ceux qui préfèrent des profils gourmands et rassurants. Il se prête aussi bien à l'espresso qu'aux méthodes douces comme le filtre ou la cafetière à piston.

Comment bien préparer un café du Nicaragua ?

En espresso : ratio 1:2 à 1:2,5, température entre 91 et 93°C. Les notes de chocolat et de caramel sont magnifiées par l'extraction sous pression.

En filtre : mouture moyenne, eau à 92°C. Le café filtre révèle davantage les nuances de noisette et la douceur naturelle du grain.

Ce café à profil doux et accessible est une excellente base pour un menu café en coffee shop. Consultez notre offre pour les coffee shops pour en savoir plus.

 

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Sources
[1] International Coffee Organization — Statistiques de production par pays d'origine. ico.org [2] World Coffee Research — Catalogue des variétés de café. varieties.worldcoffeeresearch.org [3] Hoffmann, J. — The World Atlas of Coffee, Mitchell Beazley, 2014.