The news
Combien de café consomme un coffee shop par moi...
TL;DR : la consommation de café d'un coffee shop se calcule, elle ne se devine pas : dose par tasse (18 g pour un double espresso, 15 g pour un...
Combien de café consomme un coffee shop par moi...
TL;DR : la consommation de café d'un coffee shop se calcule, elle ne se devine pas : dose par tasse (18 g pour un double espresso, 15 g pour un...
Pourquoi je change de torréfacteur : Aillio, Sa...
TL;DR : choisir un torréfacteur machine, pour un artisan, c'est choisir comment la chaleur arrive au grain (conduction ou convection), une source d'énergie compatible avec l'atelier (électrique ou gaz) et...
Pourquoi je change de torréfacteur : Aillio, Sa...
TL;DR : choisir un torréfacteur machine, pour un artisan, c'est choisir comment la chaleur arrive au grain (conduction ou convection), une source d'énergie compatible avec l'atelier (électrique ou gaz) et...
Faut-il attendre avant de boire un café fraîche...
TL;DR : oui, il faut attendre. Un café torréfié la veille dégaze encore du CO2, qui dérègle l'extraction et masque les arômes, en espresso d'abord, en filtre aussi. Le repos...
Faut-il attendre avant de boire un café fraîche...
TL;DR : oui, il faut attendre. Un café torréfié la veille dégaze encore du CO2, qui dérègle l'extraction et masque les arômes, en espresso d'abord, en filtre aussi. Le repos...
Ouvrir un coffee shop dans le Nord : choisir so...
TL;DR : pour ouvrir un coffee shop à Lille, Lens, Béthune ou Arras, décidez dans cet ordre : le moulin et la machine d'abord, le café ensuite, la carte en...
Ouvrir un coffee shop dans le Nord : choisir so...
TL;DR : pour ouvrir un coffee shop à Lille, Lens, Béthune ou Arras, décidez dans cet ordre : le moulin et la machine d'abord, le café ensuite, la carte en...
Cafés co-fermentés : ma position
TL;DR : un café co-fermenté est un café qui a fermenté avec de la matière ajoutée (fruits, jus, pulpe de cacao, épices), laquelle apporte ses propres sucres et arômes. Ce...
Cafés co-fermentés : ma position
TL;DR : un café co-fermenté est un café qui a fermenté avec de la matière ajoutée (fruits, jus, pulpe de cacao, épices), laquelle apporte ses propres sucres et arômes. Ce...
Blend ou single origin : le blend n'est pas un ...
TL;DR : un blend n'est pas un single origin dégradé, et ce n'est pas là qu'on cache les invendus. C'est une construction : on assemble des cafés pour obtenir un...
Blend ou single origin : le blend n'est pas un ...
TL;DR : un blend n'est pas un single origin dégradé, et ce n'est pas là qu'on cache les invendus. C'est une construction : on assemble des cafés pour obtenir un...