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Mauvais café au bureau : 4 causes en entreprise...
TL;DR : le café d'entreprise est rarement mauvais à cause de la machine. Il est mauvais parce qu'il a été acheté en gros volume et stocké des mois, parce qu'il...
Mauvais café au bureau : 4 causes en entreprise...
TL;DR : le café d'entreprise est rarement mauvais à cause de la machine. Il est mauvais parce qu'il a été acheté en gros volume et stocké des mois, parce qu'il...
Cupping café maison : goûter comme un torréfact...
TL;DR : pour faire un cupping maison, il faut un moulin réglable et répétable, puis presque rien d'autre : des bols de cuisine identiques, une balance au dixième de gramme,...
Cupping café maison : goûter comme un torréfact...
TL;DR : pour faire un cupping maison, il faut un moulin réglable et répétable, puis presque rien d'autre : des bols de cuisine identiques, une balance au dixième de gramme,...
Café acide ou aigre ? Ce que vous n'aimez pas n...
TL;DR : quand quelqu'un me dit « je n'aime pas le café acide », il décrit presque toujours une tasse aigre, pas une tasse acide. L'aigreur est un défaut :...
Café acide ou aigre ? Ce que vous n'aimez pas n...
TL;DR : quand quelqu'un me dit « je n'aime pas le café acide », il décrit presque toujours une tasse aigre, pas une tasse acide. L'aigreur est un défaut :...
Fournisseur de café pour restaurant : six chose...
TL;DR : pour choisir un fournisseur de café en restaurant, six exigences suffisent : une date de torréfaction sur chaque sac, une constance mesurée d'un batch à l'autre, une traçabilité...
Fournisseur de café pour restaurant : six chose...
TL;DR : pour choisir un fournisseur de café en restaurant, six exigences suffisent : une date de torréfaction sur chaque sac, une constance mesurée d'un batch à l'autre, une traçabilité...
Le DTR en torréfaction : cité partout, il ne pr...
TL;DR : le DTR (Development Time Ratio) est le temps entre le first crack et le drop divisé par le temps total de torréfaction, souvent cité autour de 20 à...
Le DTR en torréfaction : cité partout, il ne pr...
TL;DR : le DTR (Development Time Ratio) est le temps entre le first crack et le drop divisé par le temps total de torréfaction, souvent cité autour de 20 à...
Pourquoi votre café a un goût de cacahuète
TL;DR : ce goût de cacahuète vient presque toujours des quakers : des grains issus de cerises cueillies non mûres, trop pauvres en sucres pour brunir à la torréfaction. Un...
Pourquoi votre café a un goût de cacahuète
TL;DR : ce goût de cacahuète vient presque toujours des quakers : des grains issus de cerises cueillies non mûres, trop pauvres en sucres pour brunir à la torréfaction. Un...