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Constance en torréfaction : le même café chaque...
TL;DR : ce qu'un café ou un restaurant achète, ce n'est pas un grand café une fois, c'est le même café chaque semaine. La constance d'une torréfaction, la régularité d'un...
Constance en torréfaction : le même café chaque...
TL;DR : ce qu'un café ou un restaurant achète, ce n'est pas un grand café une fois, c'est le même café chaque semaine. La constance d'une torréfaction, la régularité d'un...
Pourquoi je ne fais jamais de torréfaction foncée
TL;DR : la torréfaction foncée fabrique de l'amertume en dégradant les acides chlorogéniques du grain, et elle consomme au passage les sucres qui apportaient la douceur. Elle efface aussi les...
Pourquoi je ne fais jamais de torréfaction foncée
TL;DR : la torréfaction foncée fabrique de l'amertume en dégradant les acides chlorogéniques du grain, et elle consomme au passage les sucres qui apportaient la douceur. Elle efface aussi les...
Espresso amer : pourquoi ce n'est (presque) jam...
TL;DR : un espresso amer ou astringent vient presque toujours d'une extraction irrégulière (le channeling) ou d'un café torréfié trop foncé. La « surextraction » qu'on accuse partout n'existe pratiquement...
Espresso amer : pourquoi ce n'est (presque) jam...
TL;DR : un espresso amer ou astringent vient presque toujours d'une extraction irrégulière (le channeling) ou d'un café torréfié trop foncé. La « surextraction » qu'on accuse partout n'existe pratiquement...
Specialty coffee in restaurants: how to offer e...
TL;DR To offer specialty coffee in a restaurant, choose a serious roasting partner and train the team on extraction. Equipment (machine, grinder, water) is as important as the beans. Consistent...
Specialty coffee in restaurants: how to offer e...
TL;DR To offer specialty coffee in a restaurant, choose a serious roasting partner and train the team on extraction. Equipment (machine, grinder, water) is as important as the beans. Consistent...
How to choose a coffee supplier for your coffee...
TL;DR: Choosing a coffee supplier for a coffee shop means choosing a partner. Key criteria: blend consistency, fresh deliveries, technical support, and responsiveness. Here's what to check before signing. Why...
How to choose a coffee supplier for your coffee...
TL;DR: Choosing a coffee supplier for a coffee shop means choosing a partner. Key criteria: blend consistency, fresh deliveries, technical support, and responsiveness. Here's what to check before signing. Why...
Why buy your coffee from a micro-roaster?
TL;DR A micro-roaster roasts in small batches, often to order — the coffee arrives fresh, not stored for months in a warehouse. You get full traceability (origin, altitude, variety, roasting...
Why buy your coffee from a micro-roaster?
TL;DR A micro-roaster roasts in small batches, often to order — the coffee arrives fresh, not stored for months in a warehouse. You get full traceability (origin, altitude, variety, roasting...