Café du Guatemala : terroirs, variétés et la ferme La Soledad
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TL;DR
Le Guatemala compte 8 régions caféicoles distinctes selon l'altitude et le sol. Huehuetenango (1 500-2 000 m) donne les cafés les plus complexes : acides, floraux, avec des notes fruitées. Antigua, encadrée de volcans, produit des cafés plus corsés avec des notes de chocolat noir.
Le Guatemala est l'un des pays producteurs de café les plus passionnants d'Amérique centrale. Ses volcans, ses lacs et ses forêts de nuages créent des conditions climatiques exceptionnelles qui se traduisent dans la tasse par des profils aromatiques d'une complexité rare. Chez Jockos Coffee, nous travaillons avec la famille Perez sur la ferme La Soledad, dans la région d'Huehuetenango.
Pourquoi le Guatemala produit-il d'aussi bons cafés ?
Le Guatemala bénéficie d'une géographie particulièrement favorable à la culture du café Arabica. Le pays compte plusieurs chaînes volcaniques dont les sols riches en minéraux apportent une minéralité distincte aux cafés. Les altitudes atteignent régulièrement 1 500 à 2 000 mètres.
La région Huehuetenango : l'une des meilleures du pays
Huehuetenango se distingue des autres régions guatémaltèques par son isolement géographique. Située dans le nord-ouest du pays, loin des grands centres de traitement, elle a développé une culture caféière très artisanale. Les cafés d'Huehuetenango sont réputés pour leur acidité vive, leurs notes fruitées (pêche, abricot, agrumes) et un corps soyeux qui les rend agréables en filtration comme en espresso léger.
La ferme La Soledad et la famille Perez
La Soledad est une petite ferme familiale gérée par la famille Perez. Elle se situe entre 1 700 et 1 900 mètres d'altitude. Les Perez cultivent principalement des variétés Caturra et Bourbon, récoltées à la main. Le traitement est lavé.
Profil aromatique : à quoi ressemble ce café dans la tasse ?
Notre Guatemala La Soledad développe un profil aromatique caractéristique des Huehuetenango de qualité : une acidité franche rappelant la pomme verte ou la poire, des notes florales légères, et une douceur caramel en fin de tasse.
Comment préparer ce café pour en tirer le meilleur ?
Mouture : moyenne à fine pour le filtre, fine pour l'espresso. Température d'eau : entre 90 et 93°C. Fraîcheur : idéalement, consommez le café entre 7 et 21 jours après la date de torréfaction.
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