À propos de Jockos Coffee, micro-torréfacteur Hauts-de-France

Jockos Coffee est une micro-torréfaction artisanale basée à Vendin-le-Vieil, dans les Hauts-de-France. Je torréfie en petites séries, sans stock dormant. Pour des amateurs exigeants et des pros (restaurants, coffee shops, entreprises) qui veulent un café frais et un interlocuteur direct.

L'origine

Le projet Jockos Coffee est né d'un détour. En 2018, lors d'un road trip à Seattle, je goûte mon premier Chemex. Je n'avais jamais imaginé qu'un café puisse être à ce point précis, sucré et net. Quelques mois plus tard, à Stockholm, le Café Pascal me fait découvrir un café aux notes de fruit de la passion. À chaque voyage suivant, j'ai cherché des micro-torréfacteurs qui prenaient le café au sérieux. Jockos Coffee est ma façon de rapporter ce niveau d'exigence dans les Hauts-de-France.

Notre approche

Quelques partis pris assumés.

• On torréfie à la commande. Pas de stock qui dort en sachet. Chaque lot est torréfié dans la semaine puis expédié sous 3 jours.
• On torréfie clair à médium. Pour révéler les arômes, pas pour les masquer. La torréfaction foncée sert à cacher les défauts du grain ou à s'accommoder d'une mauvaise extraction. On ne joue pas à ce jeu.
• On vend des single origins et des blends. Les single origins pour explorer un terroir, un producteur, un procédé. Les blends pour la régularité quotidienne et l'espresso reproductible.
• On accompagne les pros sans contrat d'exclusivité. On préfère qu'un coffee shop revienne par choix plutôt que par engagement.
• On dit ce qu'on sait, on ne brode pas. Si un café a un défaut on le dit. Si une méthode est inadaptée à ton équipement on le dit aussi.

Qui je suis

Je suis Jacques Lefebvre, fondateur et torréfacteur de Jockos Coffee. Mon approche s'inspire de la rigueur technique de Scott Rao, du travail de Lance Hedrick sur l'extraction et de la philosophie de transparence radicale de Prodigal Coffee. Je tiens à ce que chaque sac livré porte les informations nécessaires pour comprendre ce qu'il y a dedans : pays, producteur, variété, procédé, altitude, date de torréfaction.

Avec qui on travaille

Nos cafés viennent de producteurs et coopératives sélectionnés pour la qualité de leur travail et la traçabilité de leur chaîne.

• Famille Pérez (Finca La Esperanza, Colombie) : pour les lots Amarillo et Rojo, deux cafés cultivés à Huila.
• Région Guji (Éthiopie) : pour le Rubí, café naturel d'altitude.
• Finca Bethania (Nicaragua) : pour un naturel SCA 88,5 de Nueva Segovia.
• Sourcing direct ou via des importateurs spécialisés qui pratiquent le commerce équitable et publient leurs prix d'achat aux producteurs.

Pour les pros

Jockos Coffee fournit des restaurants gastronomiques, des coffee shops et des entreprises dans les Hauts-de-France et toute la France. Si tu cherches un torréfacteur local, réactif, qui peut adapter ses profils à ta machine et tes besoins, sans contrat d'exclusivité, on devrait pouvoir bosser ensemble. Découvrir l'offre B2B ou écrire à info@jockos.coffee.

Pour les amateurs

Si tu débutes en café de spécialité, commence par Cosy, notre blend signature. Si tu veux explorer, regarde notre sélection du moment : single origins choisis pour leur singularité, renouvelés au fil des récoltes.

Jacques Lefebvre, torréfacteur, Jockos Coffee.

Ils parlent de nous

Jockos Coffee figure dans la sélection d'adresses incontournables de Marie Claire.