Flash Brew Coffee: Une Méthode Innovante pour un Café Glacé Parfait

Le flash brew, également connu sous le nom de café glacé japonais, est une méthode de préparation de café glacé qui se distingue par sa rapidité et sa capacité à préserver les arômes délicats des grains de café. Développée au Japon dans les années 1960, cette technique est devenue populaire dans le monde entier grâce à ses résultats rafraîchissants et savoureux.

Qu'est-ce que le Flash Brew ?

Le flash brew consiste à préparer du café chaud directement sur de la glace, ce qui permet de refroidir instantanément le café tout en conservant ses saveurs vives et complexes. Contrairement au cold brew, qui nécessite une infusion longue à froid, le flash brew utilise de l'eau chaude pour extraire rapidement les arômes des grains de café avant de les refroidir immédiatement sur de la glace. Cela permet de créer une boisson glacée moins acide et moins amère que le café glacé traditionnel.

Les Avantages du Flash Brew

• Saveur Préservée : Le refroidissement rapide empêche l'oxydation et la perte d'arômes volatils, offrant une tasse de café glacé plus fraîche et plus complexe.
• Rapidité : Contrairement au cold brew qui peut prendre de 12 à 24 heures, le flash brew est prêt en quelques minutes, idéal pour les matins pressés.
• Flexibilité : Cette méthode fonctionne bien avec une variété de grains de café, particulièrement ceux de torréfaction légère à moyenne qui révèlent des notes fruitées et florales.

James Hoffmann et l'Immersion pour le Flash Brew

James Hoffmann, un expert renommé dans le domaine du café, recommande l'utilisation de méthodes d'immersion telles que le Clever Dripper ou l'Aeropress pour le flash brew. Ces méthodes permettent une extraction plus contrôlée et uniforme, assurant ainsi une meilleure qualité de café glacé.

Comment Préparer un Flash Brew à la Maison

Équipement Nécessaire :

• Aeropress ou Clever Dripper
• Moulin à café
• Balance de cuisine
• Bouilloire à bec de cygne
• Glace
• Eau filtrée

Étapes de Préparation :

1. Moudre les Grains de Café : Utilisez une mouture moyenne à moyenne-fine, similaire à celle utilisée pour le café filtre ou le pour-over.
2. Préparer la Glace : Remplissez votre carafe ou votre pot de café de glace. La quantité de glace devrait représenter environ la moitié du volume total d'eau utilisé pour l'infusion.
3. Infuser le Café :
   • Avec Aeropress :
     1. Placez le café moulu dans l'Aeropress.
     2. Ajoutez de l'eau chaude (environ 85-90°C) sur le café moulu, jusqu'à la moitié de l'Aeropress.
     3. Mélangez doucement et laissez infuser pendant 2 minutes. Si vous laissez infuser plus longtemps, ce n'est pas grave, cela peut améliorer l'extraction.
     4. Pressez le café directement sur la glace.
   • Avec Clever Dripper :
     1. Placez le café moulu dans le Clever Dripper.
     2. Ajoutez de l'eau chaude sur le café moulu et laissez infuser pendant 6 minutes. Une infusion plus longue peut également être bénéfique pour une extraction optimale.
     3. Placez le Clever Dripper sur une carafe remplie de glace pour filtrer le café.
4. Remuer et Servir : Une fois l'infusion terminée, remuez bien le café pour s'assurer que toute la glace a fondu et que le café est bien refroidi. Servez immédiatement avec des glaçons supplémentaires si désiré.

Recette Exemple :

Pour une portion de 500 ml de flash brew :

• 30 grammes de café moulu
• 330 grammes d'eau chaude
• 170 grammes de glace

Conseils Supplémentaires :

• Utilisez des grains de café de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Les cafés à torréfaction légère à moyenne avec une acidité élevée sont particulièrement recommandés.
• Expérimentez avec les ratios de café et d'eau pour ajuster la force de votre café selon vos préférences personnelles.

Comparaison avec le Cold Brew

Le cold brew est une autre méthode populaire pour préparer du café glacé, mais elle diffère considérablement du flash brew. Le cold brew implique une infusion à froid prolongée, généralement de 12 à 24 heures, et produit un café doux et faible en acidité. En revanche, le flash brew utilise de l'eau chaude pour extraire rapidement les arômes et les saveurs avant de refroidir le café instantanément. Voici quelques différences clés entre les deux méthodes :

Temps de Préparation :

• Cold Brew : 12-24 heures
• Flash Brew : Quelques minutes

Profil de Saveur :

• Cold Brew : Doux, faible en acidité
• Flash Brew : Vif, complexe, saveurs plus prononcées

Méthode d'Extraction :

• Cold Brew : Infusion à froid prolongée
• Flash Brew : Infusion chaude rapide, refroidissement immédiat

Pourquoi Choisir le Flash Brew ?

Le flash brew est idéal pour ceux qui recherchent une méthode rapide et efficace pour préparer du café glacé sans compromettre la qualité et la saveur. Il permet également de mettre en valeur les arômes uniques des grains de café de spécialité, offrant une expérience gustative riche et rafraîchissante.

Sélection des Grains de Café pour le Flash Brew

Le choix des grains de café est crucial pour réussir un bon flash brew. Privilégiez des grains à torréfaction légère à moyenne pour maximiser les arômes délicats et fruités. Les cafés de spécialité provenant de régions comme l'Éthiopie, le Kenya ou le Guatemala sont particulièrement adaptés en raison de leurs profils de saveur complexes. Sur Jockos.coffee, voici quelques recommandations :

• Guatemala - La Maravilla / Mauricio Rosales : Avec ses notes fruitées et son process lavé, ce café est parfait pour un flash brew.
• Costa Rica - Las Lajas / Francisca & Oscar Chacon : Ce café offre des arômes complexes avec une acidité agréable, parfait pour le flash brew.

L'Impact de l'Eau et de la Température

L'eau constitue 98% de votre tasse de café, il est donc essentiel d'utiliser une eau de bonne qualité. Utilisez de l'eau filtrée pour éviter les impuretés et les goûts indésirables. La température de l'eau doit être d'environ 85-90°C pour l'Aeropress ou le Clever Dripper. Cette température permet une extraction optimale des arômes sans brûler le café.

Expérimenter avec les Additifs

Bien que le flash brew soit délicieux seul, il peut également être personnalisé avec divers additifs. Ajoutez un peu de lait ou de crème pour une texture plus riche, ou incorporez des sirops aromatisés comme la vanille ou le caramel pour une touche sucrée. Les amateurs d'expériences gustatives peuvent même essayer des herbes et des épices, comme la cannelle ou la cardamome, pour des saveurs supplémentaires.

Conclusion

Le flash brew est une méthode de préparation de café innovante et pratique, idéale pour ceux qui souhaitent déguster une boisson glacée pleine de saveurs sans attendre des heures. Que vous soyez un amateur de café en quête de nouvelles expériences ou simplement à la recherche d'une méthode rapide pour préparer du café glacé, le flash brew offre une solution délicieuse et efficace.

En appliquant ces informations, vous pourrez améliorer votre expérience caféinée et découvrir les subtilités et les arômes uniques de vos grains de café préférés avec cette méthode rapide et efficace.