Cold brew maison : recette, ratio café/eau et conseils pour réussir

TL;DR : Le cold brew est une infusion de café à froid pendant 12 à 24 heures. Ratio de base : 1 pour 8 (prêt à boire) ou 1 pour 4 (concentré). Résultat : un café doux, peu acide, riche en arômes. Idéal avec un café fruité comme un naturel éthiopien ou un lavé colombien.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew (ou café infusé à froid) est une méthode de préparation qui consiste à infuser du café moulu grossièrement dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis à filtrer. Contrairement au flash brew — qui extrait à chaud et refroidit sur glace — le cold brew n'utilise jamais de chaleur.

Le résultat est radicalement différent : un café plus doux, moins acide, avec un corps soyeux et des arômes plus sucrés. Un cold brew est plus caféiné parce qu'on met deux à trois fois plus de café par volume d'eau, pas à cause de la durée d'infusion. À dose égale, l'eau froide extrait moins de caféine que l'eau chaude, la caféine se dissout d'autant mieux que l'eau est chaude. Diluez le concentré et vous retombez sur une tasse ordinaire.

Recette de base : le cold brew concentré

Le concentré est la version la plus pratique : vous le diluez selon votre goût au moment de servir.

Ingrédients :

• 100g de café en grains (mouture grossière)
• 400ml d'eau froide ou à température ambiante
• Un bocal hermétique + filtre (étamine, filtre à café, Chemex)

Étapes :

1. Moudre grossièrement le café (mouture de cafetière à piston)
2. Mélanger café moulu et eau froide dans le bocal
3. Fermer et placer au réfrigérateur
4. Laisser infuser 12 à 20 heures
5. Filtrer à travers un filtre fin pour éliminer le marc
6. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 14 jours

Pour servir : Diluer 1 part de concentré pour 1 à 2 parts d'eau (ou lait, ou lait végétal). Servir sur glaçons.

Quel café utiliser pour un cold brew ?

C'est là que le choix du grain fait vraiment la différence. L'eau froide extrait moins de tout, et surtout beaucoup moins d'acides et de composés amers. Le sucré et le chocolaté ne sont pas mieux extraits, ils prennent juste toute la place une fois l'acidité et l'amertume en retrait. C'est pour ça qu'un cold brew paraît plus rond.

Cafés naturels — Excellent choix. Un naturel donne un cold brew sur les baies et les fruits à noyau. Très aromatique et sucré naturellement.

Cafés lavés de Colombie — Plus frais et acidulés. Notre Colombia La Esperanza Naranja apporte des notes de fruits rouges et une belle fraîcheur. Idéal si vous préférez un cold brew moins sucré.

Blends espresso — Fonctionnent aussi en cold brew, avec un résultat plus chocolaté et corsé. Notre Blend Cosy donne un cold brew équilibré avec des notes de caramel.

Les erreurs à éviter

• Mouture trop fine : le cold brew sera amer et difficile à filtrer
• Infusion trop longue : au froid, au-delà d'une vingtaine d'heures, la tasse se charge et perd en netteté. Goûtez à partir de 12 h et filtrez quand ça vous plaît, c'est plus fiable que le chronomètre
• Eau du robinet calcaire : utilisez de l'eau filtrée pour ne pas masquer les arômes
• Café trop vieux : un café éventé donnera un cold brew plat et sans intérêt

Cold brew vs flash brew : lequel choisir ?

Le cold brew est plus doux, plus sucré, moins acide — parfait si vous aimez un café glacé confortable. Le flash brew conserve mieux les arômes délicats et floraux, avec plus de vivacité. Pour les cafés de spécialité très typés (Yirgacheffe, naturels fruités), le flash brew peut être plus intéressant. Pour un usage quotidien et facile, le cold brew gagne.

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